产品本身也会在检测机线圈里面产生一个相应的信号，这被称为产品效应。食品的成分、温度、水分含量，对金属检测过程都有影响，这是因为导电产品会对金属检测机线圈的电流产生很强的影响。产品的温度不同也会影响探测器的性能，金属检测机探测解冻后的产品和未解冻的产品，其灵敏度是不同的。来自周围外部电气信号、机械振动也会影响金属检测机的灵敏度。金属探测器是基于测量导电性和磁场来检测金属的。但很多被检的食品具有部份金属的“特性”，很容易让机器产生误判。比如，像谷类这种含铁量高的产品，本身就能发生较强的磁信号;而像面包、肉、奶酷等有着较高水分、盐分的产品，本身就是导电的，也会产生误导信号，这种产品效应就会导致金属探测器的灵敏度下降。